1 500 a 3 500 m
Sierra
“Hay una papa que se fermenta seis meses en agua corriente. Los Andes la llamaron tocosh. La medicina europea, mucho después, la llamó penicilina.”
Cajamarca, Apurímac, Colca; valles olvidados. 16 productos en colección.
Tocosh Reserva del Mantaro
SIERRA
Tocosh Reserva del Mantaro
La penicilina andina. Seis meses en agua corriente.
Melaza de Mauka Recuperada
SIERRA
Melaza de Mauka Recuperada
Tubérculo casi-extinto, primera producción comercial peruana.
Almidón de Achira para Repostería
SIERRA
Almidón de Achira para Repostería
El almidón pre-incaico del bizcocho de achira.
Bálsamo Reparador de Tocosh
SIERRA
Bálsamo Reparador de Tocosh
Aplicación dermo del fermento andino.
Mashua Negra Confitada
SIERRA
Mashua Negra Confitada
La variedad oscura de altura. No la mashua amarilla común.
Oca Roja Asada de Pomacanchi
SIERRA
Oca Roja Asada de Pomacanchi
Variedad pre-Inca del banco genético INIA.
Nuña Andina Reventada
SIERRA
Nuña Andina Reventada
El frijol popcorn de los Andes.
Confitura de Sanky de Altura
SIERRA
Confitura de Sanky de Altura
El cactus mítico de Apurímac y Ayacucho.
Sorbete de Sancayo del Misti
SIERRA
Sorbete de Sancayo del Misti
Otra cactácea de altura. De Arequipa.
Capulí del Mantaro al Pisco
SIERRA
Capulí del Mantaro al Pisco
La cereza andina. Reposada en pisco quebranta.
Vinagre de Mullaca Volcánica
SIERRA
Vinagre de Mullaca Volcánica
Baya andina diminuta, intenso umami.
Cordial de Sauco Peruano
SIERRA
Cordial de Sauco Peruano
Distinto del europeo. Más perfumado.
Curd de Tumbo del Colca
SIERRA
Curd de Tumbo del Colca
La pasionaria andina específica del Colca.
Pesto de Chincho de Cajamarca
SIERRA
Pesto de Chincho de Cajamarca
El cilantro andino. Solo en gastronomía cajamarquina.
Sal de Muña Silvestre
SIERRA
Sal de Muña Silvestre
La menta de altura, más alpina que la cultivada.
Carmín Natural de Ayacucho
SIERRA
Carmín Natural de Ayacucho
Cochinilla premium grado culinario.