Catálogo
Lo que el Perú aún no terminó de mostrar.
67 productos curados — ninguno está hoy en góndola de cadenas premium.
Yuyo Curado de Roca
MAR
Yuyo Curado de Roca
El alga peruana del cebiche, curada como nori japonés.
Sapote del Bosque Seco Confitado
COSTA
Sapote del Bosque Seco Confitado
El árbol al borde de la extinción, en frasco.
Tocosh Reserva del Mantaro
SIERRA
Tocosh Reserva del Mantaro
La penicilina andina. Seis meses en agua corriente.
PUNA
Karachi Ahumado del Titicaca
El pez aymara antes de la trucha.
Semillas de Macambo Tostadas
SELVA
Semillas de Macambo Tostadas
Pariente del cacao. Sabor entre castaña y pistacho.
Piure de Marcona Curado
MAR
Piure de Marcona Curado
El sabor que asusta a chefs occidentales y enamora a japoneses.
Alcaparras de Bosque Seco
COSTA
Alcaparras de Bosque Seco
La alcaparra peruana del bosque seco.
Melaza de Mauka Recuperada
SIERRA
Melaza de Mauka Recuperada
Tubérculo casi-extinto, primera producción comercial peruana.
Mauri Curado del Altiplano
PUNA
Mauri Curado del Altiplano
Otro pez Titicaca, dieta ceremonial aymara.
Confitura de Copoazú Salvaje
SELVA
Confitura de Copoazú Salvaje
Primo del cacao. Pulpa cremosa perfumada.
Chanque al Confit
MAR
Chanque al Confit
El abulón del Pacífico Sur, casi extinto en Chile, vivo en el Perú.
Miel de Meliponas del Faique
COSTA
Miel de Meliponas del Faique
Abeja sin aguijón endémica + flora del bosque seco.
Almidón de Achira para Repostería
SIERRA
Almidón de Achira para Repostería
El almidón pre-incaico del bizcocho de achira.
Llachas del Titicaca en Aceite
PUNA
Llachas del Titicaca en Aceite
Alga altoandina del lago. No el cushuro.
Tableta Cacao Chuncho 85% Lote Único
SELVA
Tableta Cacao Chuncho 85% Lote Único
Variedad nativa pre-colombina. Casi extinta.
Pejesapo Ahumado de Roquerío
MAR
Pejesapo Ahumado de Roquerío
El hígado que los chefs experimentales comparan al foie.
Aceite Aromático de Hualtaco
COSTA
Aceite Aromático de Hualtaco
La madera sagrada del bosque seco, comestible.
Bálsamo Reparador de Tocosh
SIERRA
Bálsamo Reparador de Tocosh
Aplicación dermo del fermento andino.
Ch'aco del Altiplano (Geofagia Ceremonial)
PUNA
Ch'aco del Altiplano (Geofagia Ceremonial)
Arcilla edible pre-Inca. Categoría wellness.
Mantequilla de Umarí
SELVA
Mantequilla de Umarí
El aguacate selvático de los Bora.
Lenguas de Erizo Negro
MAR
Lenguas de Erizo Negro
Más profundo, más intenso. No el verde común.
Pasta de Ají Mochero D.O. Moche
COSTA
Pasta de Ají Mochero D.O. Moche
180 días de lacto-fermentación. Solo valle Moche.
Mashua Negra Confitada
SIERRA
Mashua Negra Confitada
La variedad oscura de altura. No la mashua amarilla común.
Jarabe de Airampo del Apurímac
PUNA
Jarabe de Airampo del Apurímac
Cactácea altoandina. Color rojo-violeta ceremonial.
Mermelada de Arazá Perfumado
SELVA
Mermelada de Arazá Perfumado
Fruto perfumadísimo. Casi sin procesamiento comercial.
Mococho Prensado del Pacífico Sur
MAR
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.
Sal de Ají Limo Norteño
COSTA
Sal de Ají Limo Norteño
El ají limo costeño, no el mainstream.
Oca Roja Asada de Pomacanchi
SIERRA
Oca Roja Asada de Pomacanchi
Variedad pre-Inca del banco genético INIA.
Infusión de Q'olle Sagrado
PUNA
Infusión de Q'olle Sagrado
Flor amarilla altoandina. Planta sagrada andina.
Sirope de Charichuelo
SELVA
Sirope de Charichuelo
Cítrico amazónico endémico. Color amarillo intenso.
Pasta de Mocita al Coral
MAR
Pasta de Mocita al Coral
El cangrejo violáceo del centro de Lima.
Compota de Ciruela del Fraile
COSTA
Compota de Ciruela del Fraile
Fruto pre-hispánico casi olvidado.
Nuña Andina Reventada
SIERRA
Nuña Andina Reventada
El frijol popcorn de los Andes.
Tintura de Wira-Wira
PUNA
Tintura de Wira-Wira
Adaptógeno andino. Tradición curandera.
Sachamango del Igapó en Escabeche
SELVA
Sachamango del Igapó en Escabeche
Fruto del bosque inundable.
Camarones del Sur al Pisco
MAR
Camarones del Sur al Pisco
Río Camaná. Cuota controlada. Pisco mosto verde.
Galletas de Algarroba Blanca de Olmos
COSTA
Galletas de Algarroba Blanca de Olmos
La variedad blanca, no la algarrobina negra mainstream.
Confitura de Sanky de Altura
SIERRA
Confitura de Sanky de Altura
El cactus mítico de Apurímac y Ayacucho.
Bufanda Vicuña Edición Bosque
PUNA
Bufanda Vicuña Edición Bosque
Esquila legal CITES. Tejida a mano por la comunidad de Lucanas.
Daledale Asado al Carbón
SELVA
Daledale Asado al Carbón
Tubérculo Bora-Witoto. Crujiente.
Mousse de Pacae Costeño
COSTA
Mousse de Pacae Costeño
La pulpa algodonosa pre-incaica, en cuchara.
Sorbete de Sancayo del Misti
SIERRA
Sorbete de Sancayo del Misti
Otra cactácea de altura. De Arequipa.
Polvo de Huasaí Salvaje
SELVA
Polvo de Huasaí Salvaje
El açaí silvestre amazónico peruano. No el brasilero cultivado.
Capulí del Mantaro al Pisco
SIERRA
Capulí del Mantaro al Pisco
La cereza andina. Reposada en pisco quebranta.
Aceite Virgen de Ungurahui
SELVA
Aceite Virgen de Ungurahui
El aceite Shipibo. Omega ácido oleico altísimo.
Vinagre de Mullaca Volcánica
SIERRA
Vinagre de Mullaca Volcánica
Baya andina diminuta, intenso umami.
Aceite de Almendra de Huicungo
SELVA
Aceite de Almendra de Huicungo
Palmera amazónica. Almendra grasa rara.
Cordial de Sauco Peruano
SIERRA
Cordial de Sauco Peruano
Distinto del europeo. Más perfumado.
Sérum de Ojé Amazónico
SELVA
Sérum de Ojé Amazónico
Látex Bora purificado en aplicación dermo.
Curd de Tumbo del Colca
SIERRA
Curd de Tumbo del Colca
La pasionaria andina específica del Colca.
Miel de Ramichi del Aguajal
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Miel de Ramichi del Aguajal
Meliponini amazónica. Ácida-floral única.
Pesto de Chincho de Cajamarca
SIERRA
Pesto de Chincho de Cajamarca
El cilantro andino. Solo en gastronomía cajamarquina.
Miel de Rapana Amazónica
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Miel de Rapana Amazónica
Otra meliponini. Más floral.
Sal de Muña Silvestre
SIERRA
Sal de Muña Silvestre
La menta de altura, más alpina que la cultivada.
Miel de Yamaki del Pastaza
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Miel de Yamaki del Pastaza
Tercera meliponini. Florales del Pastaza.
Carmín Natural de Ayacucho
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Carmín Natural de Ayacucho
Cochinilla premium grado culinario.
Guayusa Fermentada Reserva Lamista
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Guayusa Fermentada Reserva Lamista
Té sagrado kichwa-lamista. Fermentación tipo pu-erh.
Pasta de Mishquipanga
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Pasta de Mishquipanga
Flor saborizante Asháninka. Entre vainilla y comino.
Sal Verde de Sacha Culantro
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Sal Verde de Sacha Culantro
El cilantro selvático intenso.
Pasta de Charapita en Pozo
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Pasta de Charapita en Pozo
El charapita real artesanal. No el envasado industrial.
Pucunucho en Aceite de Ungurahui
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Pucunucho en Aceite de Ungurahui
Más raro que el charapita. Sabor más cítrico.
Aceite Dorado de Tushpa
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Aceite Dorado de Tushpa
Larva del shapaja. Distinta del suri común.
Confit de Pucacunga del Pastaza
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Confit de Pucacunga del Pastaza
Perdiz amazónica grande. Solo zoocriadero SERFOR.
Cecina de Yutu de Selva
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Cecina de Yutu de Selva
Tinámido amazónico. Ahumado en capirona.
Jamón de Punchana Amazónico
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Jamón de Punchana Amazónico
Roedor más esquivo y pequeño que el majáz.
Caviar de Carachama
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Caviar de Carachama
Huevas del Pterygoplichthys. Permiso PRODUCE.
Perlas de Paiche — Edición Limitada
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Perlas de Paiche — Edición Limitada
Las huevas más grandes de la Amazonía.