MAR · Mar Peruano
Chanque al Confit
El abulón del Pacífico Sur, casi extinto en Chile, vivo en el Perú.
Caracol marino del intermareal cosechado en buceo libre, confitado lento en aceite infusionado de algarrobo.
Origen
El chanque (Concholepas concholepas peruvianus) crece adherido a la roca en zonas accesibles solo en bajamar extrema. Los buzos de Pucusana lo cosechan a mano, sin compresor.
Ficha de origen
Propiedades y especificaciones
- Procedencia
- Lima — Pucusana
- Productor
- Buzos Artesanales de Pucusana
- Especie
- Caracol Chanque · Concholepas concholepas peruvianus
- Presentación
- 180 g
- Referencia
- BE-MAR-003
- Disponibilidad
- 18 unidades en este lote
Uso sugerido
Tibio sobre cama de papas amarillas o frío en ensalada con hierbas amazónicas.
Conservación
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Seguir las indicaciones específicas de la etiqueta o certificado.
Alérgenos
mariscos
Trazabilidad
Pesca artesanal con cuota PRODUCE; cosecha solo en bajamar de sicigia.
También en mar
Para seguir bajando o subiendo.
MAR
Yuyo Curado de Roca
El alga peruana del cebiche, curada como nori japonés.
MAR
Piure de Marcona Curado
El sabor que asusta a chefs occidentales y enamora a japoneses.
MAR
Pejesapo Ahumado de Roquerío
El hígado que los chefs experimentales comparan al foie.
MAR
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.