MAR · Mar Peruano
Chanque al Confit
El abulón del Pacífico Sur, casi extinto en Chile, vivo en el Perú.
Caracol marino del intermareal cosechado en buceo libre, confitado lento en aceite infusionado de algarrobo.
Origen
El chanque (Concholepas concholepas peruvianus) crece adherido a la roca en zonas accesibles solo en bajamar extrema. Los buzos de Pucusana lo cosechan a mano, sin compresor.
Ficha de origen
Propiedades y especificaciones
- Procedencia
- Lima — Pucusana
- Productor
- Buzos Artesanales de Pucusana
- Especie
- Caracol Chanque · Concholepas concholepas peruvianus
- Presentación
- 180 g
- Referencia
- BE-MAR-003
- Disponibilidad
- 18 unidades en este lote
Uso sugerido
Tibio sobre cama de papas amarillas o frío en ensalada con hierbas amazónicas.
Conservación
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Seguir las indicaciones específicas de la etiqueta o certificado.
Alérgenos
mariscos
Trazabilidad
Pesca artesanal con cuota PRODUCE; cosecha solo en bajamar de sicigia.
También en mar
Para seguir bajando o subiendo.
MAR
Camarones del Sur al Pisco
Río Camaná. Cuota controlada. Pisco mosto verde.
MAR
Pasta de Mocita al Coral
El cangrejo violáceo del centro de Lima.
MAR
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.
MAR
Lenguas de Erizo Negro
Más profundo, más intenso. No el verde común.