MAR · Mar Peruano
Piure de Marcona Curado
El sabor que asusta a chefs occidentales y enamora a japoneses.
Tunicado del intermareal de Marcona curado en sal y aceite de oliva botija de Yauca.
Origen
El piure es el bivalvo-tunicado que crece pegado a la roca como un riñón naranja. Pocos cocineros peruanos lo trabajan. Los caleteros de Marcona lo conocen desde siempre.
Ficha de origen
Propiedades y especificaciones
- Procedencia
- Ica
- Productor
- Caleteros de Marcona
- Especie
- Piure Peruano · Pyura chilensis var. peruana
- Presentación
- 90 g
- Referencia
- BE-MAR-002
- Disponibilidad
- 22 unidades en este lote
Uso sugerido
Crudo sobre pan de masa madre con limón sutil.
Conservación
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Seguir las indicaciones específicas de la etiqueta o certificado.
Alérgenos
mariscos
Trazabilidad
Verificación SANIPES de toxinas DSP/PSP en moluscos del intermareal.
También en mar
Para seguir bajando o subiendo.
MAR
Camarones del Sur al Pisco
Río Camaná. Cuota controlada. Pisco mosto verde.
MAR
Pasta de Mocita al Coral
El cangrejo violáceo del centro de Lima.
MAR
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.
MAR
Lenguas de Erizo Negro
Más profundo, más intenso. No el verde común.