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Mar Peruano
“Lo que la marea baja descubre en el roquerío de Pucusana antes de que llegue el segundo turno de pescadores.”
Roquerío de Pucusana, caletas Sechura, Pacífico Sur frío. 8 productos.
MAR
Camarones del Sur al Pisco
Río Camaná. Cuota controlada. Pisco mosto verde.
MAR
Pasta de Mocita al Coral
El cangrejo violáceo del centro de Lima.
MAR
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.
MAR
Lenguas de Erizo Negro
Más profundo, más intenso. No el verde común.
MAR
Pejesapo Ahumado de Roquerío
El hígado que los chefs experimentales comparan al foie.
MAR
Chanque al Confit
El abulón del Pacífico Sur, casi extinto en Chile, vivo en el Perú.
MAR
Piure de Marcona Curado
El sabor que asusta a chefs occidentales y enamora a japoneses.
MAR
Yuyo Curado de Roca
El alga peruana del cebiche, curada como nori japonés.