Catálogo
Lo que el Perú aún no terminó de mostrar.
56 productos curados — ninguno está hoy en góndola de cadenas premium.
MAR
Yuyo Curado de Roca
El alga peruana del cebiche, curada como nori japonés.
COSTA
Sapote del Bosque Seco Confitado
El árbol al borde de la extinción, en frasco.
SIERRA
Tocosh Reserva del Mantaro
La penicilina andina. Seis meses en agua corriente.
PUNA
Karachi Ahumado del Titicaca
El pez aymara antes de la trucha.
SELVA
Semillas de Macambo Tostadas
Pariente del cacao. Sabor entre castaña y pistacho.
MAR
Piure de Marcona Curado
El sabor que asusta a chefs occidentales y enamora a japoneses.
COSTA
Alcaparras de Bosque Seco
La alcaparra peruana del bosque seco.
SIERRA
Melaza de Mauka Recuperada
Tubérculo casi-extinto, primera producción comercial peruana.
PUNA
Mauri Curado del Altiplano
Otro pez Titicaca, dieta ceremonial aymara.
SELVA
Confitura de Copoazú Salvaje
Primo del cacao. Pulpa cremosa perfumada.
MAR
Chanque al Confit
El abulón del Pacífico Sur, casi extinto en Chile, vivo en el Perú.
COSTA
Miel de Meliponas del Faique
Abeja sin aguijón endémica + flora del bosque seco.
SIERRA
Almidón de Achira para Repostería
El almidón pre-incaico del bizcocho de achira.
PUNA
Llachas del Titicaca en Aceite
Alga altoandina del lago. No el cushuro.
SELVA
Tableta Cacao Chuncho 85% Lote Único
Variedad nativa pre-colombina. Casi extinta.
MAR
Pejesapo Ahumado de Roquerío
El hígado que los chefs experimentales comparan al foie.
COSTA
Pasta de Ají Mochero D.O. Moche
180 días de lacto-fermentación. Solo valle Moche.
SIERRA
Bálsamo Reparador de Tocosh
Aplicación dermo del fermento andino.
PUNA
Jarabe de Airampo del Apurímac
Cactácea altoandina. Color rojo-violeta ceremonial.
SELVA
Mantequilla de Umarí
El aguacate selvático de los Bora.
MAR
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.
COSTA
Sal de Ají Limo Norteño
El ají limo costeño, no el mainstream.
SIERRA
Mashua Negra Confitada
La variedad oscura de altura. No la mashua amarilla común.
PUNA
Infusión de Q'olle Sagrado
Flor amarilla altoandina. Planta sagrada andina.
SELVA
Mermelada de Arazá Perfumado
Fruto perfumadísimo. Casi sin procesamiento comercial.
MAR
Pasta de Mocita al Coral
El cangrejo violáceo del centro de Lima.
COSTA
Compota de Ciruela del Fraile
Fruto pre-hispánico casi olvidado.
SIERRA
Oca Roja Asada de Pomacanchi
Variedad pre-Inca del banco genético INIA.
PUNA
Bufanda Vicuña Edición Bosque
Esquila legal CITES. Tejida a mano por la comunidad de Lucanas.
SELVA
Sirope de Charichuelo
Cítrico amazónico endémico. Color amarillo intenso.
MAR
Camarones del Sur al Pisco
Río Camaná. Cuota controlada. Pisco mosto verde.
COSTA
Galletas de Algarroba Blanca de Olmos
La variedad blanca, no la algarrobina negra mainstream.
SIERRA
Nuña Andina Reventada
El frijol popcorn de los Andes.
SELVA
Sachamango del Igapó en Escabeche
Fruto del bosque inundable.
COSTA
Mousse de Pacae Costeño
La pulpa algodonosa pre-incaica, en cuchara.
SIERRA
Confitura de Sanky de Altura
El cactus mítico de Apurímac y Ayacucho.
SELVA
Daledale Asado al Carbón
Tubérculo Bora-Witoto. Crujiente.
SIERRA
Sorbete de Sancayo del Misti
Otra cactácea de altura. De Arequipa.
SELVA
Polvo de Huasaí Salvaje
El açaí silvestre amazónico peruano. No el brasilero cultivado.
SIERRA
Capulí del Mantaro al Pisco
La cereza andina. Reposada en pisco quebranta.
SELVA
Aceite Virgen de Ungurahui
El aceite Shipibo. Omega ácido oleico altísimo.
SIERRA
Vinagre de Mullaca Volcánica
Baya andina diminuta, intenso umami.
SELVA
Aceite de Almendra de Huicungo
Palmera amazónica. Almendra grasa rara.
SIERRA
Cordial de Sauco Peruano
Distinto del europeo. Más perfumado.
SELVA
Miel de Ramichi del Aguajal
Meliponini amazónica. Ácida-floral única.
SIERRA
Curd de Tumbo del Colca
La pasionaria andina específica del Colca.
SELVA
Miel de Rapana Amazónica
Otra meliponini. Más floral.
SIERRA
Pesto de Chincho de Cajamarca
El cilantro andino. Solo en gastronomía cajamarquina.
SELVA
Miel de Yamaki del Pastaza
Tercera meliponini. Florales del Pastaza.
SIERRA
Sal de Muña Silvestre
La menta de altura, más alpina que la cultivada.
SELVA
Guayusa Fermentada Reserva Lamista
Té sagrado kichwa-lamista. Fermentación tipo pu-erh.
SIERRA
Carmín Natural de Ayacucho
Cochinilla premium grado culinario.
SELVA
Pasta de Mishquipanga
Flor saborizante Asháninka. Entre vainilla y comino.
SELVA
Sal Verde de Sacha Culantro
El cilantro selvático intenso.
SELVA
Pasta de Charapita en Pozo
El charapita real artesanal. No el envasado industrial.
SELVA
Pucunucho en Aceite de Ungurahui
Más raro que el charapita. Sabor más cítrico.
Laboratorio de origen
Lo próximo se muestra antes de venderse.
Dossiers en debida diligencia: sin precio, stock ni compra hasta acreditar productor, especie, lote e inocuidad.
SELVA
Aceite Dorado de Tushpa
Larva del shapaja. Distinta del suri común.
SELVA
Caviar de Carachama
Huevas del Pterygoplichthys. Permiso PRODUCE.
SELVA
Perlas de Paiche — Edición Limitada
Las huevas más grandes de la Amazonía.
SIERRA
Callampa Andina Reserva
Suillus luteus de bosque altoandino, secado entero en origen.
SELVA
Tríptico de Peces Amazónicos
Gamitana, paco y boquichico de acuicultura, en tres cortes trazables.
SIERRA
Manteca Clarificada de Cuy
Circularidad andina convertida en una grasa culinaria limpia.
SELVA
Siquisapa Tostada de San Martín
La reina estacional del Alto Mayo, tostada sin artificios.
SELVA
Churo Amazónico al Confit
Pomacea maculata de cultivo, cocida por completo y conservada en su jugo.
SELVA
Aceite Culinario de Suri
Grasa clarificada de Rhynchophorus palmarum, concebida solo para cocina.
SELVA
Yema Curada de Pato Criollo
Huevo de ave doméstica amazónica, curado como una especia.
SELVA
Sachapapa Morada Asada
Dioscorea trifida amazónica, asada y deshidratada en láminas.
PUNA
Agua Mineral de Origen
Una fuente altoandina aún sin nombre, porque primero debe ser protegida.