MAR · Mar Peruano
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.
Lessonia trabeculata deshidratada y prensada en hojas como kombu.
Origen
Base proteica del litoral pre-hispánico; prácticamente desaparecido del menú urbano.
Ficha de origen
Propiedades y especificaciones
- Procedencia
- La Libertad
- Productor
- Pescadores de Yuyo de Huanchaco
- Especie
- Mococho · Lessonia trabeculata
- Presentación
- 120 g
- Referencia
- BE-MAR-006
- Disponibilidad
- 30 unidades en este lote
Uso sugerido
Caldos largos, dashi peruano, ensaladas tibias.
Conservación
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Seguir las indicaciones específicas de la etiqueta o certificado.
Trazabilidad
Referencia BE-MAR-006. La procedencia y el productor están registrados en la ficha de este producto.
También en mar
Para seguir bajando o subiendo.
MAR
Camarones del Sur al Pisco
Río Camaná. Cuota controlada. Pisco mosto verde.
MAR
Pasta de Mocita al Coral
El cangrejo violáceo del centro de Lima.
MAR
Lenguas de Erizo Negro
Más profundo, más intenso. No el verde común.
MAR
Pejesapo Ahumado de Roquerío
El hígado que los chefs experimentales comparan al foie.