MAR · Mar Peruano
Mococho Prensado del Pacífico Sur
El alga parda que olvidamos.
Lessonia trabeculata deshidratada y prensada en hojas como kombu.
Origen
Base proteica del litoral pre-hispánico; prácticamente desaparecido del menú urbano.
Ficha de origen
Propiedades y especificaciones
- Procedencia
- La Libertad
- Productor
- Pescadores de Yuyo de Huanchaco
- Especie
- Mococho · Lessonia trabeculata
- Presentación
- 120 g
- Referencia
- BE-MAR-006
- Disponibilidad
- 30 unidades en este lote
Uso sugerido
Caldos largos, dashi peruano, ensaladas tibias.
Conservación
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Seguir las indicaciones específicas de la etiqueta o certificado.
Trazabilidad
Referencia BE-MAR-006. La procedencia y el productor están registrados en la ficha de este producto.
También en mar
Para seguir bajando o subiendo.
MAR
Yuyo Curado de Roca
El alga peruana del cebiche, curada como nori japonés.
MAR
Piure de Marcona Curado
El sabor que asusta a chefs occidentales y enamora a japoneses.
MAR
Chanque al Confit
El abulón del Pacífico Sur, casi extinto en Chile, vivo en el Perú.
MAR
Pejesapo Ahumado de Roquerío
El hígado que los chefs experimentales comparan al foie.