MAR · Mar Peruano
Chanque ao Confit
O abalone do Pacífico Sul, quase extinto no Chile, vivo no Peru.
Caracol marinho do intermareal colhido em mergulho livre, confitado lentamente em azeite infusionado de alfarroba.
Origem
O chanque (Concholepas concholepas peruvianus) cresce aderido à rocha em zonas acessíveis apenas na maré baixa extrema. Os mergulhadores de Pucusana o colhem à mão, sem compressor.
Ficha de origem
Propriedades e especificações
- Procedência
- Lima — Pucusana
- Produtor
- Buzos Artesanales de Pucusana
- Espécie
- Caracol Chanque · Concholepas concholepas peruvianus
- Apresentação
- 180 g
- Referência
- BE-MAR-003
- Disponibilidade
- 18 unidades neste lote
Uso sugerido
Morno sobre cama de batatas amarelas ou frio em salada com ervas amazônicas.
Conservação
Conservar em local fresco, seco e protegido da luz. Seguir as instruções específicas do rótulo ou certificado.
Alérgenos
frutos do mar
Rastreabilidade
Pesca artesanal com cota PRODUCE; colheita apenas na maré baixa de sizígia.
Também em mar
Para continuar descendo ou subindo.
MAR
Camarões do Sul ao Pisco
Rio Camaná. Cota controlada. Pisco mosto verde.
MAR
Pasta de Mocita ao Coral
O caranguejo violáceo do centro de Lima.
MAR
Mococho Prensado do Pacífico Sul
A alga parda que esquecemos.
MAR
Línguas de Ouriço-do-mar Negro
Mais profundo, mais intenso. Não o verde comum.