MAR · Mar Peruano
Chanque ao Confit
O abalone do Pacífico Sul, quase extinto no Chile, vivo no Peru.
Caracol marinho do intermareal colhido em mergulho livre, confitado lentamente em azeite infusionado de alfarroba.
Origem
O chanque (Concholepas concholepas peruvianus) cresce aderido à rocha em zonas acessíveis apenas na maré baixa extrema. Os mergulhadores de Pucusana o colhem à mão, sem compressor.
Ficha de origem
Propriedades e especificações
- Procedência
- Lima — Pucusana
- Produtor
- Buzos Artesanales de Pucusana
- Espécie
- Caracol Chanque · Concholepas concholepas peruvianus
- Apresentação
- 180 g
- Referência
- BE-MAR-003
- Disponibilidade
- 18 unidades neste lote
Uso sugerido
Morno sobre cama de batatas amarelas ou frio em salada com ervas amazônicas.
Conservação
Conservar em local fresco, seco e protegido da luz. Seguir as instruções específicas do rótulo ou certificado.
Alérgenos
frutos do mar
Rastreabilidade
Pesca artesanal com cota PRODUCE; colheita apenas na maré baixa de sizígia.
Também em mar
Para continuar descendo ou subindo.
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