−300 a 0 m
Mar Peruano
“O que a maré baixa revela nos rochedos de Pucusana antes da chegada do segundo turno de pescadores.”
Rochedos de Pucusana, enseadas de Sechura e o frio Pacífico Sul. 8 produtos.
MAR
Camarões do Sul ao Pisco
Rio Camaná. Cota controlada. Pisco mosto verde.
MAR
Pasta de Mocita ao Coral
O caranguejo violáceo do centro de Lima.
MAR
Mococho Prensado do Pacífico Sul
A alga parda que esquecemos.
MAR
Línguas de Ouriço-do-mar Negro
Mais profundo, mais intenso. Não o verde comum.
MAR
Peixe-sapo Defumado de Roquedo
O fígado que os chefs experimentais comparam ao foie.
MAR
Chanque ao Confit
O abalone do Pacífico Sul, quase extinto no Chile, vivo no Peru.
MAR
Piure de Marcona Curado
O sabor que assusta chefs ocidentais e encanta japoneses.
MAR
Yuyo Curado de Rocha
A alga peruana do ceviche, curada como nori japonês.