MAR · Mar Peruano
Piure de Marcona Curado
O sabor que assusta chefs ocidentais e encanta japoneses.
Tunicado do intermareal de Marcona curado em sal e azeite de oliva botija de Yauca.
Origem
O piure é o bivalve-tunicado que cresce grudado à rocha como um rim laranja. Poucos cozinheiros peruanos o trabalham. Os caleteros de Marcona o conhecem desde sempre.
Ficha de origem
Propriedades e especificações
- Procedência
- Ica
- Produtor
- Caleteros de Marcona
- Espécie
- Piure Peruano · Pyura chilensis var. peruana
- Apresentação
- 90 g
- Referência
- BE-MAR-002
- Disponibilidade
- 22 unidades neste lote
Uso sugerido
Cru sobre pão de fermentação natural com limão-siciliano.
Conservação
Conservar em local fresco, seco e protegido da luz. Seguir as instruções específicas do rótulo ou certificado.
Alérgenos
frutos do mar
Rastreabilidade
Verificação SANIPES de toxinas DSP/PSP em moluscos do intermareal.
Também em mar
Para continuar descendo ou subindo.
MAR
Camarões do Sul ao Pisco
Rio Camaná. Cota controlada. Pisco mosto verde.
MAR
Pasta de Mocita ao Coral
O caranguejo violáceo do centro de Lima.
MAR
Mococho Prensado do Pacífico Sul
A alga parda que esquecemos.
MAR
Línguas de Ouriço-do-mar Negro
Mais profundo, mais intenso. Não o verde comum.