Catálogo
O que o Peru ainda não terminou de revelar.
56 produtos selecionados — nenhum disponível hoje nas prateleiras premium.
MAR
Yuyo Curado de Rocha
A alga peruana do ceviche, curada como nori japonês.
COSTA
Sapote do Bosque Seco Confitado
A árvore à beira da extinção, em frasco.
SIERRA
Tocosh Reserva do Mantaro
A penicilina andina. Seis meses em água corrente.
PUNA
Karachi Defumado do Titicaca
O peixe aimará antes da truta.
SELVA
Sementes de Macambo Torradas
Parente do cacau. Sabor entre castanha e pistache.
MAR
Piure de Marcona Curado
O sabor que assusta chefs ocidentais e encanta japoneses.
COSTA
Alcaparras do Bosque Seco
A alcaparra peruana do bosque seco.
SIERRA
Melaço de Mauka Recuperado
Tubérculo quase extinto, primeira produção comercial peruana.
PUNA
Mauri Curado do Altiplano
Outro peixe Titicaca, dieta cerimonial aimará.
SELVA
Geleia de Cupuaçu Selvagem
Primo do cacau. Polpa cremosa perfumada.
MAR
Chanque ao Confit
O abalone do Pacífico Sul, quase extinto no Chile, vivo no Peru.
COSTA
Mel de Meliponas do Faique
Abelha sem ferrão endêmica + flora do bosque seco.
SIERRA
Amido de Achira para Confeitaria
O amido pré-incaico do bolo de achira.
PUNA
Llachas do Titicaca em Azeite
Alga altoandina do lago. Não o cushuro.
SELVA
Tablete de Cacau Chuncho 85% Lote Único
Variedade nativa pré-colombiana. Quase extinta.
MAR
Peixe-sapo Defumado de Roquedo
O fígado que os chefs experimentais comparam ao foie.
COSTA
Pasta de Ají Mochero D.O. Moche
180 dias de lacto-fermentação. Apenas vale Moche.
SIERRA
Bálsamo Reparador de Tocosh
Aplicação dermo do fermento andino.
PUNA
Xarope de Airampo do Apurímac
Cactácea altoandina. Cor vermelho-violeta cerimonial.
SELVA
Manteiga de Umarí
O abacate selvagem dos Bora.
MAR
Mococho Prensado do Pacífico Sul
A alga parda que esquecemos.
COSTA
Sal de Ají Limo Norteño
O ají limo costeño, não o mainstream.
SIERRA
Mashua Negra Confitada
A variedade escura de altitude. Não a mashua amarela comum.
PUNA
Infusão de Q'olle Sagrado
Flor amarela altoandina. Planta sagrada andina.
SELVA
Geleia de Arazá Perfumado
Fruto muito perfumado. Quase sem processamento comercial.
MAR
Pasta de Mocita ao Coral
O caranguejo violáceo do centro de Lima.
COSTA
Compota de Ciruela del Fraile
Fruto pré-hispânico quase esquecido.
SIERRA
Oca Vermelha Assada de Pomacanchi
Variedade pré-Inca do banco genético INIA.
PUNA
Cachecol Vicunha Edição Bosque
Tosa legal CITES. Tecida à mão pela comunidade de Lucanas.
SELVA
Xarope de Charichuelo
Cítrico amazônico endêmico. Cor amarelo intenso.
MAR
Camarões do Sul ao Pisco
Rio Camaná. Cota controlada. Pisco mosto verde.
COSTA
Biscoitos de Algarroba Branca de Olmos
A variedade branca, não a algarrobina preta mainstream.
SIERRA
Nuña Andina Estourada
O feijão pipoca dos Andes.
SELVA
Sachamango do Igapó em Escabeche
Fruto da floresta inundável.
COSTA
Mousse de Pacae Costeño
A polpa algodonosa pré-incaica, na colher.
SIERRA
Geleia de Sanky de Altitude
O cacto mítico de Apurímac e Ayacucho.
SELVA
Daledale Assado na Brasa
Tubérculo Bora-Witoto. Crocante.
SIERRA
Sorvete de Sancayo do Misti
Outra cactácea de altitude. De Arequipa.
SELVA
Pó de Huasaí Selvagem
O açaí silvestre amazônico peruano. Não o brasileiro cultivado.
SIERRA
Capulí do Mantaro ao Pisco
A cereja andina. Repousada em pisco quebranta.
SELVA
Azeite Virgem de Ungurahui
O azeite Shipibo. Ômega ácido oleico altíssimo.
SIERRA
Vinagre de Mullaca Vulcânica
Baga andina diminuta, umami intenso.
SELVA
Azeite de Amêndoa de Huicungo
Palmeira amazônica. Amêndoa gorda rara.
SIERRA
Cordial de Sabugueiro Peruano
Distinto do europeu. Mais perfumado.
SELVA
Mel de Ramichi do Aguajal
Meliponini amazônica. Ácida-floral única.
SIERRA
Curd de Tumbo do Colca
A passiflora andina específica do Colca.
SELVA
Mel de Rapana Amazônica
Outra meliponini. Mais floral.
SIERRA
Pesto de Chincho de Cajamarca
O coentro andino. Exclusivo da gastronomia cajamarquina.
SELVA
Mel de Yamaki do Pastaza
Terceira meliponini. Florais do Pastaza.
SIERRA
Sal de Muña Silvestre
A menta de altitude, mais alpina que a cultivada.
SELVA
Guayusa Fermentada Reserva Lamista
Chá sagrado kichwa-lamista. Fermentação tipo pu-erh.
SIERRA
Carmim Natural de Ayacucho
Cochonilha premium grau culinário.
SELVA
Pasta de Mishquipanga
Flor aromatizante Asháninka. Entre baunilha e cominho.
SELVA
Sal Verde de Sacha Culantro
O coentro silvestre intenso.
SELVA
Pasta de Charapita em Poço
O charapita real artesanal. Não a versão industrializada.
SELVA
Pucunucho em Azeite de Ungurahui
Mais raro que o charapita. Sabor mais cítrico.
Laboratório de origem
O que vem a seguir é mostrado antes de ser vendido.
Dossiês em devida diligência: sem preço, estoque ou compra até verificar produtor, espécie, lote e segurança alimentar.
SELVA
Azeite Dourado de Tushpa
Larva do shapaja. Diferente do suri comum.
SELVA
Caviar de Carachama
Ovas de Pterygoplichthys. Permissão PRODUCE.
SELVA
Pérolas de Paiche — Edição Limitada
As maiores ovas da Amazônia.
SIERRA
Callampa Andina Reserva
Suillus luteus de floresta alto-andina, seco inteiro na origem.
SELVA
Tríptico de Peixes Amazônicos
Gamitana, paco e boquichico de aquicultura em três cortes rastreáveis.
SIERRA
Gordura Clarificada de Cuy
Circularidade andina transformada em gordura culinária limpa.
SELVA
Siquisapa Tostada de San Martín
A rainha sazonal do Alto Mayo, tostada sem artifícios.
SELVA
Churo Amazônico Confitado
Pomacea maculata de cultivo, totalmente cozida e conservada em seu suco.
SELVA
Óleo Culinário de Suri
Gordura clarificada de Rhynchophorus palmarum, concebida somente para cozinha.
SELVA
Gema Curada de Pato Crioulo
Ovo de ave doméstica amazônica, curado como especiaria.
SELVA
Sachapapa Roxa Assada
Dioscorea trifida amazônica, assada e desidratada em lâminas.
PUNA
Água Mineral de Origem
Uma fonte alto-andina ainda sem nome, porque primeiro deve ser protegida.