O que o Peru ainda não terminou de revelar.

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Camarões do Sul ao Pisco

Rio Camaná. Cota controlada. Pisco mosto verde.

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Pasta de Mocita ao Coral

O caranguejo violáceo do centro de Lima.

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Mococho Prensado do Pacífico Sul

A alga parda que esquecemos.

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Línguas de Ouriço-do-mar Negro

Mais profundo, mais intenso. Não o verde comum.

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Peixe-sapo Defumado de Roquedo

O fígado que os chefs experimentais comparam ao foie.

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Chanque ao Confit

O abalone do Pacífico Sul, quase extinto no Chile, vivo no Peru.

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Piure de Marcona Curado

O sabor que assusta chefs ocidentais e encanta japoneses.

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Yuyo Curado de Rocha

A alga peruana do ceviche, curada como nori japonês.