1.500 a 3.500 m
Serra
“Uma batata fermenta por seis meses em água corrente. Os Andes a chamaram de tocosh. Muito depois, a medicina europeia a chamou de penicilina.”
Cajamarca, Apurímac e Colca; vales esquecidos. 16 produtos.
SIERRA
Tocosh Reserva do Mantaro
A penicilina andina. Seis meses em água corrente.
SIERRA
Melaço de Mauka Recuperado
Tubérculo quase extinto, primeira produção comercial peruana.
SIERRA
Amido de Achira para Confeitaria
O amido pré-incaico do bolo de achira.
SIERRA
Bálsamo Reparador de Tocosh
Aplicação dermo do fermento andino.
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Mashua Negra Confitada
A variedade escura de altitude. Não a mashua amarela comum.
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Oca Vermelha Assada de Pomacanchi
Variedade pré-Inca do banco genético INIA.
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Nuña Andina Estourada
O feijão pipoca dos Andes.
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Geleia de Sanky de Altitude
O cacto mítico de Apurímac e Ayacucho.
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Sorvete de Sancayo do Misti
Outra cactácea de altitude. De Arequipa.
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Capulí do Mantaro ao Pisco
A cereja andina. Repousada em pisco quebranta.
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Vinagre de Mullaca Vulcânica
Baga andina diminuta, umami intenso.
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Cordial de Sabugueiro Peruano
Distinto do europeu. Mais perfumado.
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Curd de Tumbo do Colca
A passiflora andina específica do Colca.
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Pesto de Chincho de Cajamarca
O coentro andino. Exclusivo da gastronomia cajamarquina.
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Sal de Muña Silvestre
A menta de altitude, mais alpina que a cultivada.
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Carmim Natural de Ayacucho
Cochonilha premium grau culinário.