1 500 a 3 500 m
Sierra
“Hay una papa que se fermenta seis meses en agua corriente. Los Andes la llamaron tocosh. La medicina europea, mucho después, la llamó penicilina.”
Cajamarca, Apurímac, Colca; valles olvidados. 16 productos.
SIERRA
Tocosh Reserva del Mantaro
La penicilina andina. Seis meses en agua corriente.
SIERRA
Melaza de Mauka Recuperada
Tubérculo casi-extinto, primera producción comercial peruana.
SIERRA
Almidón de Achira para Repostería
El almidón pre-incaico del bizcocho de achira.
SIERRA
Bálsamo Reparador de Tocosh
Aplicación dermo del fermento andino.
SIERRA
Mashua Negra Confitada
La variedad oscura de altura. No la mashua amarilla común.
SIERRA
Oca Roja Asada de Pomacanchi
Variedad pre-Inca del banco genético INIA.
SIERRA
Nuña Andina Reventada
El frijol popcorn de los Andes.
SIERRA
Confitura de Sanky de Altura
El cactus mítico de Apurímac y Ayacucho.
SIERRA
Sorbete de Sancayo del Misti
Otra cactácea de altura. De Arequipa.
SIERRA
Capulí del Mantaro al Pisco
La cereza andina. Reposada en pisco quebranta.
SIERRA
Vinagre de Mullaca Volcánica
Baya andina diminuta, intenso umami.
SIERRA
Cordial de Sauco Peruano
Distinto del europeo. Más perfumado.
SIERRA
Curd de Tumbo del Colca
La pasionaria andina específica del Colca.
SIERRA
Pesto de Chincho de Cajamarca
El cilantro andino. Solo en gastronomía cajamarquina.
SIERRA
Sal de Muña Silvestre
La menta de altura, más alpina que la cultivada.
SIERRA
Carmín Natural de Ayacucho
Cochinilla premium grado culinario.